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Reconocimientos

Trabajos dirigidos/tutorías

ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA, Desarrollo de un snack a base de maíz en la empresa Gransoli  Industria de Alimentos Gransoli y cia  Estado: Tesis concluida  Ingeniería de Alimentos,  2019. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):    Tutor(es)/Cotutor(es): ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA,
Areas:
Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,

Implementación de un modelo de entrenamiento de análisis sensorial de café en Almacafé  UNIVERSIDAD DE CALDAS  Estado: Tesis concluida  Ingenieria de Alimentos,  2019. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):   
Areas:
Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Otras Ingenierías y Tecnologías,

ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA, Desarrollo de una bebida de café a partir de extracto de café concentrado por altas presiones  UNIVERSIDAD DE CALDAS  Estado: Tesis concluida  Ingenieria de Alimentos,  2016. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):    Tutor(es)/Cotutor(es): ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA,
Areas:
Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,

Implementación de un sistema de programación de la producción en la empresa Normandy  Normandy S.A.  Estado: Tesis concluida  Ingeniería de Alimentos,  2019. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):   
Areas:
Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Ingeniería de Producción,

ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA, Análisis del rotulado y etiquetado de productos lácteos comerciales  UNIVERSIDAD DE CALDAS  Estado: Tesis concluida  Ingenieria de Alimentos,  2017. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Natalia Cardona Patiño  Tutor(es)/Cotutor(es): ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA,
Areas:
Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,

ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA, Análisis del rotulado y etiquetado de snaks comerciales  UNIVERSIDAD DE CALDAS  Estado: Tesis concluida  Ingenieria de Alimentos,  2017. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Diana Paola Cardona Tangarife  Tutor(es)/Cotutor(es): ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA,
Areas:
Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,

ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA, Impregnación al vacío de compuestos bioactivos en melón  UNIVERSIDAD DE CALDAS  Estado: Tesis concluida  Ingenieria de Alimentos,  2017. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Jhoan Felipe García Duque  Tutor(es)/Cotutor(es): ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA,
Areas:
Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,

Jurado en comités de evaluación

ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA, Titulo: Revalorización del mango (Manguifera indica) criollo colombiano a través del desarrollo de una bebida funcional Tipo de trabajo presentado: Proyecto de grado/Tesis en:  UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MEDELLÍN  programa académico Maestría en Ciencia y Tecnología de alimentos  Nombre del orientado: Diana Marcela Morales Saavedra  

Par evaluador

Ámbito: Nacional  Par evaluador de: Proyecto  Institución: Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación - Minciencias,  2020,  Diciembre  

Ámbito: Nacional  Par evaluador de: Proyecto  Institución: UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA,  2020,  Diciembre  

Ámbito: Nacional  Par evaluador de: Proyecto  Institución: UNIVERSIDAD DEL CAUCA,  2019,  Mayo  

Ámbito: Nacional  Par evaluador de: Proyecto  Institución: Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación - Minciencias,  2020,  Diciembre  

Eventos científicos

Artículos

ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA, "Determinación preliminar por cromatografía de gases de los compuestos volátiles presentes en el espacio de cabeza de la uchuva (Physalis peruviana L.)" . En: Colombia 
Revista De La Universidad De Caldas  ISSN: 0120-1492  ed: Centro Editorial Universidad De Caldas
v.23 fasc.2 p.109 - 120 ,2003,  DOI: 
Palabras:
physalis, volátiles, espacio de cabeza, CG, Physalis,pulpa,CG,SPME, uchuva,
Sectores:
Actividades de asesoramiento y consultoría a las empresas - Ensayos de materiales y productos análisis de calidad,

ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA, ALFREDO ADOLFO AYALA APONTE, ANDREA MOLINA CORTES, "Aplicación de Pulsos de Vacío en la Osmodeshidratación de Mango Verde con Soluciones Ternarias" . En: Colombia 
Revista Facultad Nacional de Agronomia  ISSN: 0304-2847  ed: Instituto de Estudios Políticos y Relaciones Internacionales de la Universidad Nacional de Colombia
v.67 fasc.2 p.185 - 187 ,2014,  DOI: 
Palabras:
Cinética, Difusión, Sacarosa, Cloruro de sodio, Ósmosis,

ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA, ALFREDO ADOLFO AYALA APONTE, CLAUDIA LILIANA VARGAS SERNA, "Deshidratación Osmótica de Banano Bocadillo (Musa acuminata Colla)" . En: Colombia 
Revista Facultad Nacional de Agronomia  ISSN: 0304-2847  ed: Instituto de Estudios Políticos y Relaciones Internacionales de la Universidad Nacional de Colombia
v.67 fasc.2 p.62 - 64 ,2014,  DOI: 
Palabras:
Ingeniería de Alimentos, Osmodeshidratción, Índice de efectividad, Pulso de vacío, Sacarosa, Cinética,

ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA, ALFREDO ADOLFO AYALA APONTE, "Influencia de la Presión Sobre la Calidad de Banano Bocadillo (Musa acuminata Colla) Osmodeshidratado" . En: Colombia 
Revista Facultad Nacional de Agronomia  ISSN: 0304-2847  ed: Instituto de Estudios Políticos y Relaciones Internacionales de la Universidad Nacional de Colombia
v.67 fasc.2 p.333 - 335 ,2014,  DOI: 
Palabras:
Pulso de vacío, Ósmosis, Actividad de agua, color, volumen,

ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA, GLORIA INES GIRALDO GOMEZ, SNEYDER RODRIGUEZ BARONA, "Rheological characterization and stability study of an emulsion made with a dairy by-product enriched with omega-3 fatty acids" . En: Brasil 
Brazilian Journal of Food Technology  ISSN: 1981-6723  ed: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
v.18 fasc.1 p.23 - 30 ,2015,  DOI: http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.2014
Palabras:
Reología, suero de mantequilla, Estudio de estabilidad, emulsión W/O, Emulsificador, ácidos grasos omega 3, Alimento funcional,

ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA, ALFREDO ADOLFO AYALA APONTE, CLAUDIA LILIANA ZULUAGA GUTIERREZ, "Alternativa de Conservación de Muestras de Plátano (Musa paradisiaca L.) Mediante Tratamientos Osmóticos Binarios y Ternarios" . En: Colombia 
Revista Facultad Nacional de Agronomia  ISSN: 0304-2847  ed: Instituto de Estudios Políticos y Relaciones Internacionales de la Universidad Nacional de Colombia
v.67 fasc.2 p.104 - 106 ,2014,  DOI: 
Palabras:
Difusión, Osmodeshidratción, Sacarosa,

ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA, ALFREDO ADOLFO AYALA APONTE, "Evaluación de Pretratamientos Osmoticos en la Crioprotección de Muestras de Mango Verde (Mangifera indica L.)" . En: Colombia 
Revista Facultad Nacional de Agronomia  ISSN: 0304-2847  ed: Instituto de Estudios Políticos y Relaciones Internacionales de la Universidad Nacional de Colombia
v.67 fasc.2 p.359 - 361 ,2014,  DOI: 
Palabras:
Mango verde, congelación, Osmodeshidratción,

ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA, ARISTOFELES ORTIZ, ALFREDO ADOLFO AYALA APONTE, " EFECTO DEL SECADO CONVECTIVO Y DE VENTANA DE REFRACTANCIA SOBRE COMPUESTOS VOLÁTILES DE ¿BANANO BOCADILLO¿" . En: Colombia 
Vitae  ISSN: 2145-2660  ed: Universidad De Antioquia Medellin
v.23 fasc.N/A p.79 - 83 ,2016,  DOI: 
Palabras:
Ventana de refractancia, frutas, secado convectivo, banano bocadillo,

ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA, ALFREDO ADOLFO AYALA APONTE, "CAMBIOS FÍSICOS DURANTE EL SECADO DE BANANO BOCADILLO (Musa acuminata Colla) MEDIANTE LA TÉCNICA DE VENTANA DE REFRACTANCIA" . En: Colombia 
Vitae  ISSN: 2145-2660  ed: Universidad De Antioquia Medellin
v.23 fasc.N/A p.84 - 87 ,2016,  DOI: 
Palabras:
Dureza, Color, Secado, banano bocadillo,

ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA, ALFREDO ADOLFO AYALA APONTE, "Evaluación del secado de melón (Cucumis melo L.) mediante secado convectivo y bomba de calor" . En: Colombia 
Vitae  ISSN: 2145-2660  ed: Universidad De Antioquia Medellin
v.23 fasc.N/A p.236 - 240 ,2016,  DOI: 
Palabras:
bomba de calor, fruta, secado, modelación,

ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA, ARISTOFELES ORTIZ, ALFREDO ADOLFO AYALA APONTE, "VARIACIÓN DEL PERFIL VOLÁTIL DEL ¿BANANO BOCADILLO¿ (Musa acuminata Colla) POR EFECTO DEL SOLUTO OSMÓTICO" . En: Colombia 
Vitae  ISSN: 2145-2660  ed: Universidad De Antioquia Medellin
v.23 fasc.N/A p.159 - 164 ,2016,  DOI: 
Palabras:
Cromatografía, Sacarosa, volatiles, banano bocadillo, perfil volátil,

ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA, "Secado convectivo con aire caliente en muestras de melón (Cucumis melo L.)¿. Aspectos físicos de calidad" . En: Colombia 
Vitae  ISSN: 0121-4004  ed: Editorial Universidad de Antioquia
v.23 fasc.1 p.241 - 244 ,2016,  DOI: 
Palabras:
secado convectivo, frutas, Calidad,

ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA, DIANA PAOLA CARDONA TANGARIFE, LINA PAOLA PATINO ARIAS, "Tecnological aspectsof the microencapsulation bioactive food compounds by spray-drying" . En: Colombia 
Corpoica Ciencia y Tecnologia Agropecuaria  ISSN: 0122-8706  ed: Corporacion Colombiana De Investigacion Agropecuaria Corpoica
v.22 fasc.1 p.1 - 20 ,2021,  DOI: 10.21930/rcta.vol22num1art:1899
Palabras:
drying, encapsulation, food technology, stability, biocomposites,

ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA, FELIX OCTAVIO DIAZ ARANGO, BENJAMIN ALBERTO ROJANO, "Sensorial profile, content, and antioxidant activity in coffee beverages prepared by direct contact methods" . En: Brasil 
Coffee Science  ISSN: 1984-3909  ed: Universidade Federal de Lavras
v.15 fasc.N/A p.1 - 12 ,2020,  DOI: 10.25186/.v15i.1758
Palabras:
antioxidants, barista, quality, cup, tasting,

ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA, "Evaluation of probiotic microencapsulation in a prebiotic mixture with coffee extract" . En: Brasil 
Coffee Science  ISSN: 1984-3909  ed: Universidade Federal de Lavras
v.14 fasc. p.304 - 406 ,2019,  DOI: 
Palabras:
Microencapsulación, Café, Alimento funcional,

ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA, BENJAMIN ALBERTO ROJANO, FELIX OCTAVIO DIAZ ARANGO, "The effect of gravity-drip filtration methods on the chemical and sensorial properties of coffee (Coffea arabica L. var. Castillo)" . En: Brasil 
Coffee Science  ISSN: 1984-3909  ed: Universidade Federal de Lavras
v.14 fasc. p.415 - 426 ,2019,  DOI: 
Palabras:
Café, Antioxidantes, Barismo,

ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA, FELIX OCTAVIO DIAZ ARANGO, BENJAMIN ALBERTO ROJANO, "Efecto del Añejamiento del Café (Coffea arabica L. var. Castillo) sobre la Composición de Fenoles Totales, Flavonoides, Ácido Clorogénico y la Actividad Antioxidante" . En: Chile 
Informacion Tecnologica  ISSN: 0716-8756  ed: Vicerroctoria De Investigacion Y Extension Centro De Informacion Tecnologica
v.29 fasc.3 p.187 - 196 ,2018,  DOI: 10.4067/S0718
Palabras:
Ciencia y Tecnología de Alimentos, Café, Antioxidantes,

ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA, BENJAMIN ALBERTO ROJANO, FELIX OCTAVIO DIAZ ARANGO, "Efecto de la Tostión del Café (Coffea arabica L. var. Castillo) sobre el Perfil de Taza, Contenido de Compuestos Antioxidantes y la Actividad Antioxidante" . En: Chile 
Informacion Tecnologica  ISSN: 0716-8756  ed: Vicerroctoria De Investigacion Y Extension Centro De Informacion Tecnologica
v.29 fasc.4 p.31 - 42 ,2018,  DOI: 10.4067/S0718
Palabras:
Café, Ciencia y Tecnología de Alimentos, Antioxidantes,

Documentos de trabajo

ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA, "Ensayo cientìfico: ¿Evaluación de la efectividad de remoción de agentes contaminantes de un proceso electrolítico en continuo a escala de laboratorio mediante un sistema modelo de aguas residuales de industrias Alimentarias¿" En: Colombia. 2003. p.
Palabras:
electrocoagulaciòn, industria alimentaria, DQO, Ingeniería de Alimentos, Ciencia y Tecnología de Alimentos,
Areas:
Ingeniería y Tecnología -- Ingeniería Ambiental -- Ingeniería Ambiental y Geológica,
Sectores:
Actividades de asesoramiento y consultoría a las empresas - Ensayos de materiales y productos análisis de calidad, Captación, tratamiento y distribución de agua, limpieza urbana, aguas residuales y actividades conexas,

Softwares

ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA, Software para el cálculo del rotulado nutricional de alimentos procesados y empacados, Nombre comercial: Software para el cálculo del rotulado nutricional de alimentos procesados y empacados, contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2020,  .plataforma: ,  .ambiente: ,

Proyectos

Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
Implementación de las técnicas de extracción SPME y SDE para la determinación de compuestos volátiles presentes en frutas tropicales y sus derivados mediante cromatografía de gases y detección por ionización de llama (GC/FID)
Inicio: Enero  2003 Duración 
Resumen

Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
Extracción y Caracterización de los componentes volátiles presentes en la pulpa de uchuva (Physalis peruviana) por cromatografía de gases
Inicio: Enero  2005 Duración 
Resumen

Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
Desarrollo de un proceso de obtención de alcohol carburante a partir de residuos lignocelulósicos de Caldas empleando celulasas obtenidas in situ y procesos integrados
Inicio: Febrero  2010 Fin proyectado: Enero  2012 Fin: Enero  2012 Duración 24
Resumen

El programa de oxigenación de la gasolina colombiana con un 10% de alcohol carburante ha enfrentado el país a la producción de grandes cantidades de etanol para cubrir esta demanda por este biocombustible. Es necesaria, por tanto, la creación de una sólida base científico-técnica nacional que posibilite una adecuada generación, adaptación o transferencia de tecnología para afrontar la producción eficiente de etanol de una forma sostenible en el tiempo, con buen desempeño ambiental y con impactos sociales significativos. La producción actual de alcohol carburante en el mundo se ha venido realizando empleando materia primas que pueden servir para la alimentación humana, lo que ha generado tensiones en el mercado global de alimentos. Se requiere por tanto la producción de biocombustibles de segunda generación que emplean como materia prima sustancias que no tienen valor para la alimentación humana. El presente proyecto se orienta a la producción de alcohol carburante a partir de residuos lignocelulósicos con dos particularidades que le confieren un carácter innovativo al mismo: la producción y empleo de celulasas dentro del mismo proceso utilizando residuos lignocelulósicos colombianos y la aplicación del principio de integración a las etapas de transformación biológica (sacarificación, fermentación) y la etapa de separación. Para este fin, se plantea una metodología dirigida a la obtención de enzimas celulolíticas empleando hongos filamentosos y a la implementación de procesos de integración reacción-reacción (sacarificación y fermentación simultáneas) bajo el enfoque del análisis vía modelamiento y simulación a fin de reducir en forma preliminar el trabajo experimental. Como resultado del proyecto se estructurará un paquete tecnológico para ser ofrecido al sector productivo para la producción de alcohol carburante de segunda generación. Este proyecto se fundamenta en la amplia experiencia de los dos grupos de investigación involucrados en las áreas de tecnología enzimática, fermentaciones industriales e ingeniería de procesos biotecnológicos.

Tipo de proyecto: Extensión y responsabilidad social CTI 
Fortalecimiento de las cadenas productivas de frutas y hortalizas en los municipios de Chinchiná y Palestina del departamento de Caldas
Inicio: Junio  2010 Fin proyectado: Junio  2011 Fin: Junio  2011 Duración 12
Resumen

La problemática a la cual quiere el proyecto aportar en su solución es que la totalidad de la fruta que se comercializa en los municipios de Chinchiná y Palestina en Caldas se realiza en fresco y sin agregarle valor. Los volúmenes de producción de fruta se han incrementado con las crisis cafeteras, porque muchas fincas han diversificado su producción especialmente sembrando y cosechando frutas y plátano. En el área rural de los municipios de Chinchiná y Palestina se vienen produciendo frutas como guayaba pera, guayaba manzana, badea, plátano, banano, cítricos, aguacate, tomate, maracuyá, tomate chonto y calima, lulo, limón mandarino y papaya. Además del incremento de la venta en fresco de frutas y hortalizas, las primeras calidades se comercializan en empresas como PASSICOL (Actualmente ALPINA) en Chinchiná, AGROFRUT en Medellín y CICOLOSA en Armenia y las segundas y terceras se destinan a las galerías o pñazas de mercado a precios muy bajos. A lo anterior hay que sumarle los problemas de acuerdos comerciales que se tienen con estas empresas. Además de las dificultades en la producción y comercialización en ell negocio de la fruta y incrementa los costos, existe una falta de estandarización de productos, hay condiciones logísticas precarias, rezago tecnológico y sistemas no sostenibles, hay deficiencias en el manejo de productos orgánicos, se presentan deficientes manejos en empaques y embalajes, poco manejo en tecnologías de mínimo procesamiento; todo lo cual se constituye en los nuevos retos los productores y la entidades de apoyo. La Universidad de Caldas no debe ser ajena a estos problemas y es necesario enfocar los nuevos retos del Sector Agropecuario, integrándose dinámicamente para dar respuestas efectivas, apropiarse de los problemas y ser agentes de cambio desde la formación académica, la investigación y la proyección. De acuerdo a lo anterior nace la necesidad de conformar alianzas entre la Universidad de Caldas y los productores de frutas y hortalizas de los Municipios de Chinchiná y Palestina para compartir infraestructura física, humana, técnica y administrativa para desarrollar un proyecto conjunto enfocado a cerrar brechas tecnológicas en la cadena de frutas y hortalizas conseguir que el desarrollo y la innovación tecnológica tengan impacto social. Por lo tanto el presente proyecto buscar sinérgicamente la solución a los problemas de mejoramiento del negocio hortofruticola mediante la implementación de estrategias para potencializar, fortalecer y articular la agrupación de instituciones que se dedican a la investigación, al desarrollo tecnológico y a la formación agropecuaria profesional y técnica.

Tipo de proyecto: Investigación, desarrollo e Innovación 
Generación de valor en bebidas de café-diseño de bebidas probióticas
Inicio: Diciembre  2016 Fin: Diciembre  2017 Duración 
Resumen

El proyecto termina en agosto de 2018

Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
Diseño de productos probióticos a base de café y cacao
Inicio: Enero  2020 Fin: Mayo  2021 Duración 
Resumen

Este estudio permitirá la comprensión de la relación y la importancia fisicoquímica de los constituyentes de las formulaciones a evaluar, los fenómenos de transferencia de calor y masa y la proyección del conocimiento hacia la materialización de un producto y procedimientos tecnológico-científicos que aporten características diferenciadoras, lucrativas y novedosas en la agrocadena del café colombiano. Para este estudio se está velando por una sinergia entre las fortalezas del grupo de investigación de en bacterias ácido lácticas y sus aplicaciones biotecnológicas-industriales de la Universidad Nacional y el grupo de Calidad y Productividad (Grucalpro) en materia de bacterias acido lácticas y alimentos funcionales así como en materia de café y su industrialización, respectivamente; para la integración del conocimiento en servicio del desarrollo científico-tecnológico del departamento de Caldas. Para el logro de estos objetivos se obtendrá un proceso de microencapsulación de bacterias acidolácticas evaluando dos formas de microencapsulación, partiendo de café soluble o de café tostado y molido, evaluando diferentes mezclas y materiales pared para proteger a los microorganismos del efecto de la temperatura durante la preparación de bebidas a base de café. En este sentido se evaluarán diferentes métodos de preparación de bebidas de café en frío y en caliente para evaluar la viabilidad, y estabilidad de los microorganismos encapsulados así como los perfiles sensoriales generados. Para ellos es importante la trayectoria de los grupos de investigación que componen este estudio dado que su experiencia y conocimiento facilitarán la comprensión de los fenómenos observados y la generación de nuevo conocimiento de la investigación aplicada en la matriz de café. Este trabajo será un aporte al conocimiento de las matrices alimenticias, al desarrollo de nuevos productos con cualidades benéficas mediante la aplicación de diversas tecnologías y además, constituye una alternativa a la cadena de valor de productos autóctonos como el café que contribuyen a la seguridad alimentaria y nutricional, así como a la diversificación de la agrocadena de los productos agrícolas de la región.